江戸で大人気だった仙台味噌

伊達政宗が造った仙台味噌
◎仙台味噌の歴史
　時は１５９２年、豊臣秀吉の朝鮮出兵に際し、伊達政宗が浅野長政等と共に朝鮮に渡り蔚山で戦った時、他藩の味噌は夏期に腐敗してしまったが、仙台藩の味噌は少しも変質せずしかもおいしかったので、一躍評判となったと伝えられています。　
　そもそも”仙台味噌”は、藩が軍用のために苦心して作ったものであり、政宗は仙台城築城の際、城内に「御塩噌蔵（ごえんそぐら）」を設けて兵糧用の味噌を作らせたのでした。　この御塩噌蔵は現在の仙台二高の東側「川内大工町」にありました。
　その後、仙台味噌は江戸大井の下屋敷でも醸造されるようになり、江戸市民にも払い下げられるようになってますます仙台味噌の名が高まったそうです

◎仙台味噌の美味しさの秘密
　伊達政宗が日本で最初に軍糧として工業生産を行った仙台味噌。　その名前は全国に知れ渡っており、　長期熟成型の赤色辛味噌の代表と言われています。　
　お味噌の原料は麹（仙台味噌は米から作った米麹を使用）、大豆、塩なのですが、仙台味噌の特徴は大豆の割合が高いことです。　甘味を出す麹の割合は低いのですが、旨みを出す大豆の割合が多く、しかも大豆は蒸しているので栄養分が逃げずに旨みがぎゅーーーっと凝縮されているのです。　同じような作り方の味噌でも信州系のみそ（ハナ●ルキとかマル●メ）は、色を綺麗に仕上るのに大豆をゆでているので栄養分が抜け、あっさりした味になってしまいます。　
　小四郎のうちでも昔は信州味噌を食べていたのですが、地元の味噌だからというので仙台味噌に替えてからは、何で今まで食べなかったのだろうと後悔したほどおいしさが違ってました。　白味噌と合わせ味噌にしてもいけますよ。

◎伊達藩のお店から
第53回本場仙台味噌醤油鑑評会東北農政局長賞　最優秀宮城県知事賞受賞　伊達男味噌

宮城県産ササニシキと国産大豆を使い、杜氏が腕をふるって仕込んだお味噌です。
宮城県亘理町のお味噌やさん

宮城県産大豆使用熟成仙台味噌1kg

宮城県産大豆と福島県いわき産の自然塩を使い、杜氏が腕をふるって仕込んだお味噌です。
宮城県白石市のお味噌やさん

藤崎オリジナル蔵出し味噌(FK−30)

政宗が隠居した後に移り住んだ若林城そばで昔ながらの造り方をしているお味噌です。
仙台市古城のお味噌やさん

長寿蔵出し味噌詰合せ

人気番組「どっちの料理ショー」に特選素材として2度も登場した逸品です。
宮城県石巻市のお味噌やさん

◎江戸のお店から
玄米こうじみそ3kg【仙台味噌（宮城県）】

食べにくい玄米が、醗酵させて味噌となることで体に吸収されやすく、しかも旨い味噌になりました。
小江戸川越のお味噌やさんお勧めの仙台味噌


◎こんな仙台味噌漬けもいけまっせ！
特製サバ仙台味噌漬・う、うまい！5切セット

地元塩釜のお魚屋さんが仕込んだ味噌漬け。
あったかいご飯に最高です。

旬海漬詰合せ　5切れ

米どころ宮城自慢の地酒の酒粕と、熟成した本場仙台味噌にじっくり漬け込んだ海の幸の数々。
新鮮な素材が極上の逸品として生まれ変わりました。
買っては食べませんが、贈り物によくつかいます。

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